おしえたくない。

昨日、葉山は一色にあるお蕎麦屋さんに行ってきました。人から教えられなければまず行くことの無い住宅街の中に隠れたお店です。

蕎麦処『鰹』といいます。変わった名前のお店です元々は地元の魚屋さんが始めた魚寅という葉山では名の知れた魚料理の店、詳しい事情は知りませんが魚寅は現在違う方が営業しています。そちらのご主人が子供さんと一緒に始めたお店で息子さんのお蕎麦と旦那さんの魚料理がコラボしたお店です。地物の御肴に舌鼓を打ちながら土曜の午後を美味しい日本酒で堪能できました。

料理もお酒も大変美味しくいただいたのですが、それ以上にここの女将さんが最高でした！葉山という土地柄を忘れさせるチャキチャキの江戸っ子、向島育ちという女将は御歳８１歳、機転の利く対応とユーモアたっぷりのお話とにノックアウト！！許されることなら何時まででもお話をして居たくなる、とにかくお人柄の良いお慕いしたくなる人格の方でした。

その女将さんの出現で正直料理の印象がどこかに飛んでいってしまいました。それくらいインパクトのある素敵な方です。時間を作って必ず近いうちに再訪したいお店でした。

セミは美味しい？？？

連日の猛暑で窓は締め切り、クーラーに頼らなくてはならない毎日。そのせいか今年はあまりセミの鳴き声を聞いていないなどと思いつつ表を歩いていると結構セミの抜け殻が落ちていたりする。夏になりセミの抜け殻を見つけると思い出すことがある。

かれこれ７・８年程前のことになるが中国の実業家から知人を通じて自分の持つビール工場に来てアドバイスをもらいたいというお招きがあり中国に２度ほど出向いたときの事です。これでもか、と言うほどに連日朝、昼、晩と宴会に近しい歓待を受けました。そのときご馳走だと言われ出てきたものの中にセミがあったのです。

正直に言って『おいしかった！』カエルはもちろんのことヘビのスープや訳のわからぬ食材の料理が次から次へと出てきたのですが全て美味しかった。最近ニュースで騒がれているように中国の食品の安全性には疑問視するが料理技術は流石というほか無い。以前『北京飯店』の方々と２ヶ月ほど一緒に仕事をしたことがあり、そのときいただいた賄い食も抜群の味だった。せっかくの食文化も安全性でクエッションを感じてしまうようではもったいなさ過ぎる。来年の北京オリンピックを目標に各国から様々な指摘があることをきっかけに変わっていただけたらと思うこのごろ。

土用の丑の日

今日は土用の丑の日、当然のごとく出勤前に地元の鰻・川魚専門問屋に顔出しに行って来ました。

６００円から２０００円まである鰻の売れ筋はなんといっても１２００円！さすがに今日はその１２００円・１５００円が焼くのに間に合わない様子、そこで普通ならば皆安い方の６００円に行くのだが丑の日は特別と見えて２０００円が売れていく。皆さん景気がよろしいようで・・・

その後店近くの京急ストアーを覗いて見るとこちらも鰻・うなぎ・ウナギの文字が並ぶ、それに加えて静岡産・愛知産の文字、一ところスーパーの鰻と言えば中国産が主流だったはず、最近の食品偽造などのニュースがもろに反映している様子。

国産業者にとっては嬉しい追い風、お願いだから飼料は中国産などということのないように・・・・

私的には白焼きや山椒入りの佃煮で美味しいお酒をゆっくりお銚子を傾けながら頂きたいものだネ！

しかしながら現実はというと店を跳ねた後、深夜１人で迎える鰻は『ひつまぶし』これがいいかな？ 

これな～んだ！

云わずと知れた『駄菓子』です。

懐かしい物が沢山、さて酒茶論に駄菓子とは？実はこの度冬のメニューとしてチーズフォンデュ・チョコレートフォンデュを１２月１日より始めます。

勿論、イチゴ、マシュマロ、バナナ、等正統派メニューもありますが少しは遊び心が無いと、ということで駄菓子でチョコフォンデュを遊んでもらおうというものです。

実際、合うものと合わないものとはありますが、決して食べられないわけではなく、飽くなき探究心と好奇心であれもこれもとお腹はいっぱい。

そこで報告！キムチとチョコ・オリーブとチョコの組み合わせ抜群に美味い。

信じられないと思う方、是非、酒茶論に来てください。他にも驚きの発見がありますよ！

やせる訳がありません！

連日の試食で～す！

昨日行なったメニュー強化の一環として本日は燻製料理の試食です。

銀座は地下の店と言うこともあって燻製を行なうと店の中があっという間にスモークチップの香りで充満してしまう。

昨日はチーズとチョコレート今日はスモークと香り物でお腹は試食前から満腹状態。それでも仕事、食べないわけにはゆかないのである。

一品目はスモークしたサーモンと下には同じくスモークしたファッロ（スペルト小麦といい、そのモチモチとした食感の良さは私のお気に入りで、パクチー入り古酒リゾットとして現在もメニューに載せている）。しかしこのファッロは香りは良いが硬くなりすぎて味わいまとまらず、用検討！

二品目はスモークした鴨のコンフィ。下にはラタトゥーユ上には大根。これは焼き具合も良くスモークの効きといい結構いける、しかし残念ながら大根が上手く炊けていない、完成間近！

ラストはフォアグラのスモークに林檎のキャラメリゼ熟成味醂がけ。

バゲットに乗せたのが失敗、味がバラバラになってしまった。一つ一つは良いのだけれどバランスが悪いこれも残念ながらやり直し。

云うのは簡単、創るのは大変、お客様に喜んでいただく為に苦言を吐かなくてはならない自分もつらいのよ、頑張ってね平林くん。

写真撮り忘れた～！

今日はこの冬のメニュー案としてチーズフォンデュー・チョコレートフォンデューの試食を行いました。

どちらも当たり前の具材だけでは面白くないということで様々なものを用意し、テストということになったのです。

しかし、本来ならここでシッカリと写真に収めておけばよかったのですが、内容が面白すぎて作業に夢中になり、と言うか食べるのに夢中になり、うっかり写真を忘れてしまいました。いずれにしても近々もう一度試食会を行いますので写真はその時にお見せしましょう。

因みに変わった具材で美味しかった物は。

チョコフォンデュに、オリーブの塩漬け、干し肉、ハムカツ、駄菓子、キムチなどなど、お店のメニューとして出すかどうかは別として、いくつかは常に遊び心で楽しめるように用意しておこうと考えているところです。

おたのしみに！

鶯谷園

さて皆さん、鶯谷と聞くと何かと如何わしい想像をする方も多いことと思うが、皆さんご存知のあさがお市はこの駅と地下鉄入谷駅との間で行われるお祭りである。

また、酒飲みであれば知るところの『鍵屋』、豆腐料理の『笹の雪』、立ち飲み串焼き『ささのや』、２４時間営業の『信濃路』と名店ひしめく町である。

そんな中、昨日はお疲れ続きの身体にご褒美をというわけで焼肉『鶯谷園』を、思い立ったら即予約、日曜日はとにかく込み合うし、肉の仕入れも無い為好みの肉を予約の時に注文しておかないと痛い目にあう。

日本酒党の私だが焼肉屋に行けばそこはやっぱりビールにマッコリ、そとはそこそこ冷えてきたとて空腹の腹には冷たいビールが気持ちいい、これから美味しい焼肉が入ってきますよ～と脳と胃袋に信号を送る。

ナムル・キムチ盛り・レバサシ・タン塩・ミノ塩・ホルモン塩、以上を肴にビール・マッコリを流し込む、普段食事の量は人並み以下かもしれないが、焼肉屋に入ると一変する。この後同じくマッコリをやりながらハラミ・カルビ・ランプ・ライス・テグタンスープと食べ続けるわけだ。

これには多分、仕事柄普段にんにく、香辛料の強い物を極力控えた食事をしていることが大きく影響しているのだろう。

それにしても毎度の事ながら、くるしい～！くるし～！を連発しながら家路に着くのは見苦しいものです。（われながら恥ずかしい！！）

残念！。。。やった～！

残念なことに今日は暇でした。

しかし、ケーキのお土産を戴きチョッとうれしい気分になれました。

銀座６丁目にある『Eｎ・cade』というお店のモンブラン、素晴らしく美味しかったです。

女の子ではないけれど、夜中のケーキは太りそう。

最近お腹の出を気にして運動をしているのだけれど意味なさそ～、というより元々が手遅れ状態という噂もあるのだけれど・・・・・